Uit ons wildassortiment
- 1 hele eend (diepvries, circa 2 kg)
Uit ons vaste assortiment
- 225 gram boter
- 50 gram suiker
- 1 dl rode wijn (zie wijntip)
- 1 dl azijn
- 2 dl kippenbouillon
- 500 gram minikrieltjes
Van onze versafdeling
- 1 zak sperziebonen
- 1 doosje kastanjechampignons
- 1 kleine ui
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje bieslook
Uit eigen keuken
- Zout en peper
Bereidingswijze
Stap 1: Plaats de eend een dag van tevoren in de koelkast om te ontdooien.
Stap 2: Verwarm de oven voor op 200˚C en vet de braadslede in. Meng de rode wijn, suiker, azijn en bouillon tot een saus. Schuif de eend, eventueel bestrooid met peper en zout, voor circa 60 minuten in de oven. Schenk na 30 minuten de rode wijnsaus over de eend. Schep de saus daarna met een lepel elke 10 minuten weer over de eend.
Stap 3: Maak de champignons en sperziebonen schoon en halveer ze. Snipper de ui en pers de knoflook. Hak 2 eetlepels bieslook fijn.
Stap 4: Kook de sperziebonen in kokend water met zout beetgaar. Smelt 125 gram boter in een pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de champignons toe en bak deze 5 minuten mee. Roer de sperziebonen erdoor. Bak de minikrieltjes volgens aanwijzingen op de verpakking.
Stap 5: Snijd 100 gram boter in blokjes. Haal de eend uit de oven en leg deze apart. Giet de rode wijnsaus over in een steelpan. Breng de saus aan de kook en laat deze inkoken tot er een stevige saus ontstaat. Haal de pan van het vuur en roer de boterblokjes erdoor.
Garneer de minikrieltjes met de bieslook bij het serveren. Eet smakelijk.