Uit ons wildassortiment
- 900 gram ganzenbouten
(diepvries)
Uit ons vaste assortiment
- 2 dl rode wijn (wijntip)
- 2 dl runderbouillon
- 50 gram ijskoude boter
- 40 gram boter
- 2 eetlepels bloem
- 150 ml volle melk
Van onze versafdeling
- 100 gram witte druiven
- 8 middelgrote aardappels in de schil
- 2 teentjes fijngehakte knoflook
- 500 gram broccoli
- 4 eetlepels geraspte Goudse jong belegen kaas
Uit eigen keuken
- Zout en peper
- 2 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
Stap 1: Plaats de ganzenbouten een dag van tevoren in de koelkast om te ontdooien.
Stap 2: Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de druiven, snijd de ijskoude boter in blokjes en plaats deze terug in de koelkast. Was de aardappels (met schil) goed schoon en snijd ze in plakjes. Snijd de broccoli in roosjes en spoel deze ook schoon.
Stap 3: Spoel de ganzenbouten af, dep ze droog en bestrooi de bouten naar smaak met zout en peper. Doe 1 dl water in een braadpan en leg hierin de bouten met het vel naar beneden. Plaats het deksel op de pan en schuif deze circa 60 minuten in de oven. Schep het vrijgekomen vet eruit. Voeg de rode wijn, de bouillon en de druiven toe. Draai de bouten om en braad ze nog eens 60 minuten in de oven. Neem de bouten uit de pan. Maak de saus door er één voor één blokjes ijskoude boter doorheen te roeren.
Stap 4: Kook de broccoliroosjes in circa 10 minuten gaar in een pan met ruim kokend water met zout. Giet ze af. Verwarm boter in een sauspannetje.Voeg de bloem toe. Roer 2 minuten boven een zacht vuur. Voeg al roerend de melk geleidelijk toe. Blijf roeren tot het mengsel kookt en indikt. Haal de pan van het vuur en roer de geraspte kaas erdoor tot deze gesmolten is.
Stap 5: Bak ondertussen de aardappels in wat olijfolie samen met de
knoflook in een koekenpan in circa 10 minuten goudbruin. Bestrooi ze eventueel met zout.
Stap 6: Leg de aardappels, de broccoli en de ganzenbouten op de borden. Giet de kaassaus over de broccoli en de druivensaus over de ganzenbouten.