Uit ons wildassortiment
- 2 eendenborstfilets (diepvries) circa 400 gram per verpakking
Uit ons vaste assortiment
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 dl kippenbouillon
- ½ glas medium sherry
- 25 gram boter
- 25 gram pijnboompitten
Van onze versafdeling
- 1 ui
- 3 knoflookteentjes
- 2 sjalotjes
- 1 zak spinazie à 400 gram
- Sap van 1 halve citroen
- 800 gram voorgekookte aardappels
- 3 takjes peterselie
Uit eigen keuken
- 4 eetlepels olijfolie
- Zout en peper
Bereidingswijze
Stap 1: Plaats de eendenborstfilets een dag van tevoren in de koelkast om te ontdooien.
Stap 2: Snipper de ui en de sjalotjes. Hak de knoflook en peterselie fijn. Leg de filets met de vette kant naar boven op een snijplank. Snijd een aantal malen kruislings door de vetlaag. Bestrooi de filets eventueel met zout en peper.
Stap 3: Verhit 2 eetlepels olijfolie in de pan en fruit hierin de ui en 2/3 knoflook. Voeg de tomatenpuree, kippenbouillon en de sherry toe en laat de saus, onder af en toe roeren, op een laag vuur doorpruttelen.
Stap 4: Breng de aardappels in een gesloten pan met een laagje water met zout aan de kook, zet het vuur lager en kook ze in 10 minuten gaar. Bak ondertussen de filets (zonder boter) circa 6 minuten op het vet en daarna 4 minuten op het vlees. Laat de filets hierna onder aluminiumfolie rusten.
Stap 5: Verhit in de tussentijd 2 eetlepels olijfolie in een pan of wok en fruit hierin 1/3 knoflook. Voeg de spinazie toe en roerbak deze kort. Laat de spinazie uitlekken in een zeef. Doe deze terug in de pan en besprenkel het met citroensap. Voeg de pijnboompitten toe en warm alles nog even goed door.
Stap 6: Giet de aardappels af en voeg boter en peterselie toe. Meng door elkaar en laat de pan nog 1 minuut op het vuur zonder deksel, zodat de aardappels droog kunnen koken.
Serveer de eendenborstfilets met de spinazie en aardappelen.
Eet smakelijk!