Uit ons wildassortiment
- T-Bone lamskoteletten (diepvries)
Uit ons vaste assortiment
- 25 gram boter
- 1,5 dl runderbouillon
- 1,5 dl krachtige witte wijn
- 1 kuipje kruidenkaas
Van onze versafdeling
- ½ bosje bieslook
- 2 sjalotjes
- 500 gram sperziebonen
- 2 tomaten
- 1 teentje knoflook
- 1 zakje minikrieltjes
- 50 gram Prosciutto Italiano
Uit eigen keuken
- Zout en peper
- Olijfolie
Bereidingswijze
Stap 1: Plaats de lamskoteletten een dag van tevoren in de koelkast om te ontdooien.
Stap 2: Hak de bieslook fijn, snipper de sjalotjes, snij de Prosciutto Italiano in reepjes en was de sperziebonen.
Stap 3: Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de minikrieltjes in circa 10 minuten goudbruin. Voeg de Prosciutto Italiano toe en laat dit nog 1 minuut meebakken.
Stap 4: Kook de sperziebonen in een pan met een laagje kokend water met een snufje zout beetgaar en giet ze af. Snij de tomaten in vieren, haal de zaadjes eruit en snij de tomaten in blokjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de knoflook bruin. Voeg de stukjes tomaat en de sperziebonen toe en roer het mengsel goed door elkaar.
Stap 5: Verhit boter in een koekenpan en bak hierin de lamskoteletten 2 minuten aan beide kanten. Bestrooi ze met zout en peper. Laat het vlees onder aluminiumfolie op een warme plaats rusten.
Stap 6: Bak in het overgebleven bakvet de sjalotjes glazig. Voeg de bouillon en de witte wijn toe en kook het nog 2 minuten in. Voeg de kruidenroomkaas toe en laat de saus nog 1 minuut zachtjes doorkoken. Breng het geheel op smaak met zout en peper en roer de bieslook erdoor.
Schep de krieltjes en de sperziebonen op de borden, leg de lamskoteletten erbij en schenk de saus over het vlees.
Eet smakelijk!