Uit ons wildassortiment
- 4 struisvogelbiefstukjes (diepvries)
Uit ons vaste assortiment
- 75 gram boter
- 1 dl port
- 2 dl room
- 125 ml crème fraîche
Van onze versafdeling
- 350 gram spruitjes
- 100 gram Prosciutto Italiano
- 1 knoflookteen
- 2 sjalotjes
- 500 gram kruimige aardappelen
Uit eigen keuken
- 1 dl olijfolie
- Zout en peper
Bereidingswijze
Stap 1: Ontdooi de struisvogelbiefstukjes van te voren. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Maak de spruitjes schoon en snijd de Prosciutto Italiano in reepjes. Snipper de sjalotjes en hak het knoflookteentje fijn. Doe de aardappelen in een pan met weinig water met zout. Kook het in 25 minuten gaar.
Dep ondertussen de biefstukjes droog met wat keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Verhit 50 gram boter in een koekenpan en bak de biefstukjes om en om in 7 minuten gaar. Haal de biefstukjes uit de pan, wikkel ze in aluminiumfolie en laat even rusten. Schenk de port en de room bij het bakvet en laat het iets inkoken.
Stap 2: Kook de spruitjes in ruim kokend water met zout in 3 minuten gaar en giet ze af. Verhit 25 gram boter in een koekenpan en bak de Prosciutto Italiano knapperig. Voeg de sjalotjes en knoflook toe en fruit deze aan. Voeg de spruitjes en de reepjes Prosciutto Italiano toe en breng eventueel op smaak met zout en peper.
Stap 3: Giet de aardappelen af, voeg de crème fraîche en olijfolie toe en stamp het tot een smeuïge puree. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Serveer de struisvogelbiefstuk met portsaus, spruitjes en puree. Eet smakelijk!