Een portie spinazie (150 g) heeft een ijzergehalte van ca. 5 mg. Daarmee dekt een portie spinazie een hoog gedeelte van de dagelijkse behoefte van 10 tot 15 mg ijzer (vrouwen ie nog niet in de overgang zijn, hebben meer ijzer nodig dan mannen). Spinazie heeft er lang bekend om gestaan een van de betere bronnen van ijzer te zijn, omdat men uitging van een hogere waarde. Dit bleek echter op een fout te berusten.
Broccoli is familie van de bloemkool, maar bevat dubbel zoveel vitamine C. Een portie broccoli (150 g) dekt bijna de complete dagelijkse vitaminebehoefte van een volwassene. Verder bevat broccoli ook andere belangrijke stoffen zoals calcium, magnesium en plantaardige kleurstoffen. Broccoli zou omschreven kunnen worden als een "zonnebril van binnen". De plantaardige kleurstoffen kunnen de huid namelijk beschermen tegen de schadelijke invloeden van zonlicht.
Tomaten zijn zowel rauw als gekookt zeer aan te raden. Bij het koken gaan er altijd enkele vitamines verloren, zoals vitamine C. Daar staat echter tegenover dat tomaten ook iets winnen bij verhitting. Zo wordt bijvoorbeeld de rode kleurstof van de tomaten, de lycopine, beter door het lichaam opgenomen. Om die reden zijn tomaten uit blik, tomatenpuree of gepasseerde tomaten een goede bron van deze waardevolle stof. Lycopine is bijvoorbeeld belangrijk voor het afweersysteem.
Ja, groente die meteen na de oogste verwerkt wordt, bevat vaak zelfs nog meer vitamine dan groente die enkele dagen bij kamertemperatuur blijft liggen of wordt opgeslagen. Groente uit blik bevat door het zorgvuldige voorgaren en de luchtdichte sluitingen meer vitamine dan men over het algemeen denkt. Bij diepvriesproducten beschermt shock-vriezen direct na de oogst de groente tegen vitamineverlies.
