Noten malen of hakken: zo krijg je ze allemaal klein
Een harde noot om te kraken! Als je bij het bakken, koken of snacken graag deze kleine krachtpatsers gebruikt, zijn er veel manieren om bij de lekkere kern te komen. Wij laten je zien hoe je noten het beste kunt malen of hakken.
Noten hakken met en zonder stroom – zo doe je dat
Voor een crunch in je cake, als alternatief voor meel, voor zelfgemaakte pesto of voor tal van andere keukenideeën: noten passen gewoon bij heel veel. Ze smaken het best als je ze als hele noot of als kern koopt en zelf fijnmaakt. Dat kost misschien iets meer moeite, maar het bespaart je een hoop geld, gaat voedselverspilling tegen en zorgt voor volop afwisseling.
Noten voorbereiden
Wil je noten malen of hakken? Dan heb je geen ingewikkelde speciale hulpjes nodig. Multifunctionele keukenapparaten, messen of gereedschap uit je gereedschapskist zijn voldoende. Voordat je begint met het fijnmaken, moet je de hele noten echter eerst voorbereiden:
Heb je geen notenkraker bij de hand, gebruik dan een tang om de schil te kraken. De kern van veel notensoorten, zoals amandelen of hazelnoten, is omgeven door een vliesje. Dit velletje is eetbaar, maar smaakt vaak bitter. Je kunt het met een paar trucjes gemakkelijk verwijderen:
Doe de amandelen kort in kokend water, laat ze schrikken en wrijf het velletje er vervolgens met een doek af.
Leg de hazelnoten voor ongeveer 10 minuten in de oven. Het velletje barst dan vanzelf open. Extra voordeel: de noten krijgen een heerlijk geroosterd aroma.
Het velletje van pistachenoten kun je na het kraken makkelijk verwijderen.
Noten elektrisch hakken
Multihakkers zijn een praktische oplossing, vooral voor hardere noten zoals macadamia's of hazelnoten. Zachte soorten zoals pistachenoten, pecannoten of amandelen worden in krachtige keukenmachines snel tot een pasta vermalen. Dit kan echter ook bij hardere soorten gebeuren. Zet de hakker daarom altijd in de pulsstand aan. Zo kun je de maalgraad beter controleren.
Elektrische graanmolens zijn ook uitstekend geschikt voor noten. Als alternatief kun je ook koffiemolens met een slagmes gebruiken – maar geen molens met een conische of platte maalschijf. De molens hebben weliswaar een geringe vulhoeveelheid, maar verwerken de noten bliksemsnel – vooral tot fijn notenmeel of notenpasta.
De blender is weliswaar niet de eerste keus voor het vermalen van noten, maar het werkt ook. Neem een model met flink wat vermogen en laat de noten in de mengbeker genoeg ruimte om rondgeslingerd te worden. Zet de blender ook alleen pulserend aan om de korrelgrootte te reguleren.
Noten handmatig fijnmaken
Noten malen of hakken kan ook prima zonder stroom – vaak is het zelfs sneller en eenvoudiger. Bij zachte noten of zaden zoals cashewnoten of pinda's zijn handmatige methoden meestal de beste keuze. Zo voorkom je dat je ingrediënten te snel veranderen in een puree. Keukenprofs raden drie manieren aan:
AIMet een mes of een mezzaluna hak je zachte noten snel fijn. Gebruik je een groot koksmes, zorg er dan voor dat de punt het snijvlak niet verlaat. Maak een wiegende beweging zodat de noten niet wegspringen – of gebruik meteen een mezzaluna.
Voor een fijner resultaat gebruik je een zware vijzel met een grote stamper. Met een draaiende beweging vanuit je pols terwijl je van bovenaf druk uitoefent, gaat het werk sneller.
AIProtip: doe de noten in een diepvrieszak, leg deze plat op het werkblad en sla erop met een hamer of deegroller. Om ze nog fijner te maken, rol je er daarna gewoon nog een keer met de deegroller overheen.
