Erin of eruit: Welke groenten en fruit horen in de koelkast?
Vers fruit en verse groenten voorzien ons van belangrijke vitaminen en voedingsstoffen. Maar slechts weinig mensen hebben de mogelijkheid en de tijd om voor elke maaltijd precies het eten te kopen dat ze nodig hebben voordat ze gaan koken. Daarom is het correct bewaren van groenten en fruit een essentieel onderdeel van elke keuken waar regelmatig verse maaltijden worden bereid. Als je geen grote voorraadkast hebt, ben je vaak geneigd om verse producten gewoon in de koelkast te leggen. De kou houdt alles immers langer vers. Helaas is dit een misvatting. Veel soorten groenten en fruit zijn niet geschikt om in de koelkast te bewaren, terwijl andere juist kou nodig hebben om te voorkomen dat ze meteen bederven. Het is echter niet zo ingewikkeld om groenten en fruit op de juiste manier in de koelkast te bewaren als je een paar basisregels volgt.
Inhoud
Waarom correct bewaren in de koelkast cruciaal is Ethyleen en de rol ervan bij het bewaren van fruit en groenten Groenten op de juiste manier in de koelkast bewaren Fruit op de juiste manier in de koelkast bewaren Gesneden fruit op de juiste manier verpakken en bewaren Vijf tips voor een langere versheid
Ethyleen en de rol ervan bij het bewaren van groenten en fruit Iedereen die zich bezighoudt met de houdbaarheid en het rijpingsproces van groenten en fruit zal vroeg of laat het onderwerp ethyleen tegenkomen. Ethyleen is een gas dat het rijpingsproces in gang zet en er daarom voor zorgt dat fruit en groenten die ermee in aanraking komen sneller bederven. Vooral kool is gevoelig voor ethyleen en is veel minder lang houdbaar. Fruit en groenten die bijzonder veel ethyleen afscheiden en daarom apart van andere voedingsmiddelen moeten worden bewaard, zijn bijvoorbeeld: appels avocado's bananen peren broccoli komkommers aardappelen kiwi's prei/prei nectarines perziken pruimen tomaten Het effect van ethyleen kan natuurlijk ook in je eigen voordeel worden gebruikt: Een rijpe appel kan bijvoorbeeld naast een groene banaan worden bewaard om het rijpingsproces van de banaan te versnellen.
Groenten op de juiste manier bewaren in de koelkast
Vooral bladgroenten zoals spinazie hebben er baat bij om in de koelkast bewaard te worden. Maar ook andere groenten blijven het best vers en knapperig bij lage temperaturen. Klassieke groenten zoals tomaten worden vaak ten onrechte in de groentelade bewaard. Ze hebben echter te lijden onder lage temperaturen en kunnen hun smaak het beste ontwikkelen als ze bij gematigde temperaturen worden bewaard. Ze horen in de koelkast: Artisjokken Bladsla (sla, veldsla, ijsbergsla) Bloemkool Bonen Broccoli Erwten Bosuien Kool (rode kool, spruitjes, witte kool, Chinese kool) Koolrabi Zwitserse snijbiet Radijs Rode biet Selderij Asperges Spinazie Horen niet in de koelkast: Aubergines Aardappelen Pompoenen Wortelen Tomaten Courgettes Uien Asperges moeten in een vochtige doek worden gewikkeld om in de koelkast te bewaren. Salades die nog een wortel hebben, kunnen nog langer bewaard worden met een bakje water. Het is belangrijk dat de bladeren niet in het water liggen - anders bederven ze.
Fruit op de juiste manier bewaren in de koelkast
Voor fruit geldt de volgende vuistregel: exotisch fruit zoals mango's hebben het graag warm en moeten daarom niet in de koelkast bewaard worden; binnenlands fruit daarentegen kan goed tegen kou. Appels kunnen zowel in de koelkast als op kamertemperatuur worden bewaard. Voor steenvruchten is de mate van rijpheid bepalend voor het bewaren: rijp fruit hoort in de koelkast en moet zo snel mogelijk gegeten worden - fruit dat nog moet rijpen, bewaar je het best op kamertemperatuur. Ze horen in de koelkast: Appels Zacht fruit (aardbeien, frambozen, bramen) Kiwi's Rabarber Steenfruit (abrikozen, kersen, perziken, pruimen, pruimen) Druiven Horen niet in de koelkast: Ananassen Bananen Mango's Sinaasappels Papaja's Citroenen en andere citrusvruchten
Fruit wordt niet altijd meteen na aankoop in zijn geheel bewaard
Gesneden fruit heeft ook zijn plaats in de koelkast. Of het nu is als voorbereiding voor een ontbijtmuesli of als restje na het bakken van een fruittaart, correct verpakken en bewaren is cruciaal om ervoor te zorgen dat gesneden fruit zo lang mogelijk goed blijft. Gesneden fruit moet worden bewaard in een goed afgesloten blik of afgedekt met huishoudfolie. Hoe minder extra vocht er in de verpakking zit, hoe kleiner het risico op schimmel. Blikken en dozen moeten daarom goed gedroogd worden voor gebruik. Een appel die in kwarten of achtsten is gesneden, kan bij elkaar worden gehouden met een elastiekje. Zo hebben de schijfjes minder contact met de lucht.
Citroensap gebruiken om verkleuring tegen te gaan
Als fruit in contact komt met zuurstof, ontstaat er vaak een lelijke bruine verkleuring op de snijvlakken. Dit heeft niets met bederf te maken, maar ziet er wel onsmakelijk uit. Besprenkelen met citroensap helpt om verkleuring te voorkomen.
5 tips voor langere versheid
Tip 1: Indien mogelijk moeten groenten en fruit apart worden bewaard. De verschillende vereisten en de uitstoot van ethyleen maken gezamenlijke opslag onaantrekkelijk.
Tip 2: Bewaar zacht fruit bij voorkeur in folie en raak elkaar zo min mogelijk aan. Anders kunnen schimmelsporen zich snel verspreiden.
Tip 3: Indien mogelijk moeten fruit en groenten pas kort voor consumptie worden gewassen en gesneden om de houdbaarheid te maximaliseren.
Tip 4: Groenten zoals wortelen of radijs blijven langer vers als de groene bladeren worden verwijderd.
Tip 5: Uien moeten altijd apart worden bewaard, omdat veel soorten groenten en fruit snel hun smaak verliezen.
